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| 所属行业 | 餐馆 |
| 厂家/商户所在地 | 山东-潍坊 |
| 公司名 | 潍坊味全美食品技术开发有限公司 |
| 主营产品 | 陕西面技术培训,重庆小面技术培训,潍坊小吃技术培训,火锅技术培训 |
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下面我们火锅技术培训给大家讲一下火锅的特色。**鲜虾方 选用饱满有弹性的31/40号印尼青虾500克，去皮、去沙线，冲水，用干净的毛巾吸干水分，放到冰箱低温（-5℃左右）保鲜急冻10&**sh;20分钟（虾肉会瞬间收缩，肉质更加紧凑，口感比较脆），取出，将虾仁用刀背拍碎，放到容器内，加猪板油粒30克，加盐3克，**粉1&**sh;2克，白糖4克，顺一个方向搅打20分钟，摔打10分钟，待虾起劲后，放到冰箱低温（3℃左右）冷藏20&**sh;30分钟，放到模具内成形冷藏即可。食用时，涮大概50秒，至虾方涨起、有弹性即可食用。
爆浆牛丸 1.鹅肝冻：将鹅肝丁250克、猪肉皮500克入锅加葱段、姜片各10克，加水1千克，熬制40分钟待猪皮熬化，加盐、味精各3克调味，过滤出猪皮，待汤冷却成冻，切10克一个的丁。2.鲁西牛霖肉500克，切条，冲水，放入冰箱内冻一下至颜色鲜红，入绞肉机内绞两遍，加盐5克（先放盐，可以起胶）、蛋清1个顺时针搅打上劲，如果牛肉肉质过干，可分次加水约50克，加生粉10克摔打20分钟，放入冰箱冷藏即可。3.将打好的牛肉汆成牛丸，中间酿入鹅肝冻即可。
鲜嫩玉米猪肉圆 1.选用猪后臀肉500克去掉筋膜，改刀成小块，冲水，用干毛巾吸干水分，入绞肉机绞碎。2.猪肉蓉放入大盆内，加蛋清半个朝一个方向搅拌，加盐、白糖各4克，**粉2克继续搅打上劲，搅打15&**sh;20分钟起胶后，摔打5分钟，加生粉8克、芝麻油5克，用保鲜膜封起来冷藏即可。将打好的猪肉汆成猪肉圆，走菜时抹上鲜玉米粒即可。
以上所讲的就是火锅的特色，更多有关火锅技术培训的相关内容请访问我们的网址：**weiquanmei**。