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| 所属行业 | 教育培训 |
| 厂家/商户所在地 | 山东-济南 |
| 公司名 | 山东蓝翔烹饪学校 |
| 主营产品 | 厨师培训,学习**菜系,中西式面点,中西式糕点 |
联系我时，请说是百贸网上看到的！
在山东蓝翔烹饪学校官方网站（**sdlxpr**）上有一篇介绍淮扬菜炝菜的文章，感觉写的还不错，文章介绍了滑炝和辣炝，下面山东蓝翔技校就给大家说说炝腰片的做法。
准备材料：鲜猪腰400g，精盐205g，味精105g，白**粉3g，醋5g，大蒜5g，花椒10g，香油10g
刀工形成：将猪腰去掉外皮，从中间片花，去腰臊洗净，横刀片成薄片，用清水（也可用花椒水）浸泡。大蒜去皮洗净加工成茸待用。
关键点：片腰花时，要把腰筋除净，片片要薄，大小均匀一致。
加工制作：炒锅置旺火上加清水烧沸，加入腰片焯水即可捞出，随即放入清水中浸泡过凉除去异味，在捞出沥干水分。将腰片花放入容器中，加入精盐、白**粉、味精、醋、蒜茸等调拌均匀。炒锅置火上，放入香油烧热，在放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，将花椒油立即倒入腰片中拌匀，稍候装盘即可。
关键点：焯水时要掌握好火候，沸水入料汆即可，迅速过凉，以保持起脆嫩度。
用此方法将主料或刀工变化后可以制作炝墨鱼丝（花）、炝鱿鱼丝（花）、炝麦穗腰花、炝鱼鳃腰花、炝海米芹菜等。