杭州小型仿手工千张机器，小型全自动千张机器
| 价格 |
￥10900.00 元 |
| 所属行业 |
食品加工机械和部件 |
| 厂家/商户所在地 |
山东-济南 |
| 公司名 |
联浩仿手工豆腐皮机厂家 |
| 主营产品 |
仿手工豆腐皮机,小型仿手工豆腐皮机,全自动仿手工豆腐皮机,新型仿手工豆腐皮机 |
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一、用千张机生产的千张出品率高吗？
出品率是豆制品生产的核心，是决定豆制品企业赢利能力的关键因素之一。出品率的高低主要取决于以下几个方面：
（1）生产用水 不同的水矿物质的含量是不同的，以钙和镁的含量越低越好即越软越纯的水豆制品的出品率会越高；酸碱度也会影响到出品率，实践证明PH值在5.5-6.5（偏酸性）的水泡的大豆膨胀会更充分，胶体状态的豆蛋白更容易析出，但偏酸性的水在磨完浆后易坏。我国北方大部分地区的水都属于偏碱，根据我厂在北方地区用户安装经验显示，江、河、水库等无污染的地表水要优于深井水或矿泉水，经过处理的自来水PH值一般为7即中性，用于千张生产比较稳妥。大豆原料 不同的大豆所含的蛋白量是不同的，以我国大豆主产地河南为例，豆农所种的大豆主要分三类豆即油豆、蛋白豆、牙苗豆，豆制品生产主要应该选用蛋白豆，与其它豆相比 出品率相差在半两是很正常的。
（2）磨浆工序 目前我国大部分豆制品企业都是采用浆渣分离式磨浆机进行磨浆。通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开，在三遍磨浆过程中，砂轮的间隙决定豆腐渣的粗细，磨粗了蛋白颗粒过大就不会溶于水进到豆浆中，而随渣甩出去；磨网的密度与透浆度也很关键，磨网的密度越大出品率越低，磨网被豆腐渣糊住，豆浆与豆腐渣分离不开也会降低出品率，生产中表现为豆腐渣较湿。
（3）煮浆工序 煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味，对出品率也有一定的影响，豆浆煮不熟，豆蛋白就不会产生热变性，就不会与凝固剂发生反应，从而随黄浆水流失掉。
（4）点脑工序 对于豆制品来说点的老嫩对于出品率是很关键的，点的老出的少，点的嫩出的多；不同的凝固剂保水性也不同，卤水少些，石膏多些。在豆浆状态中，每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子，形成了一个水合膜，凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程，酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多，形成黄浆水，点合适的豆腐脑应该是分离出去一部分还留下一部分。排除磨浆等工序的原因外，出品率高主要是保水性要好，实际生产中是要**把握的。
（5）泼制压榨 对于千张来说泼的厚薄和压的干湿也决定了出品率，在我厂的用户中不同地区对千张质量的要求不同，所以保水性也各不相同，出品率也大不一样。以河南为例，辽西（锦州、葫芦岛）、辽北（开封）地区消费者比较认可“干、薄、细”的千张，所以出品率相对较低，平均1斤大豆出 0.95-1斤千张，而辽南地区的千张较厚，出品率平均在1.1斤左右，内蒙赤峰地区出品率在1.2-1.25左右，**东部白山、桦甸、延边地区要求较薄较干出品率在1-1.05左右，河南大部分地区泼的厚但要求压的要干，出品基本在1.1左右，河北北部地区做水煮的很多，压的干片平均在0.8-0.9左右，水煮后在1.2左右。
用千张机来生产并没有改变传统的工序，主要采用机械解决了泼制工序繁重的体力劳动，所以出品率与使用千张机的关系不大。不同的水质、不同的原料、不同的加工工序，千张的出品率是不同的，特别强调千张机能够多出千张是不科学也不合理的。
二、千张机生产的千张口味与手工生产的有区别吗？
千张的口味分口感和风味。
（1）在生产中对口感的影响主要来源于生产用水、大豆原料、点脑工序和压榨工序。不同的水质对点脑工序的影响是不同的，好的水质即使点的稍老一点，豆腐脑仍然会很粘很细，所出的千张很有弹性，口感也不会很粗很硬，而较差的水质点脑时则容易点老，破脑后豆腐脑颗粒大，出现颗粒与水分离状态，所出成品口感粗而且硬。以我厂在辽西地区虹螺岘镇的用户为例，其水质较好，点脑时老嫩范围较广，无论浆稀还是浆稠，每一罐的成脑状态都相似，即使千张泼的很薄也仍然韧性十足!
（2）点脑工序也是影响口感的关键因素，点的嫩则含水多口感发面，颜色浅，点的老口感粗，弹性差。点脑温度过高，弹性好，颜色好，但成品较硬，出品率略低。
（3）对口味的影响的主要在煮浆方式。目前主要的煮浆方式有常压锅炉、承压锅炉、火锅、**煮浆锅。常压锅炉在实际生产中是不允许的，其不但危险关键是由于其出口蒸汽温度较低，所煮的豆浆有豆腥味，常时间煮浆颜色发暗；承压锅炉出口蒸汽温度在140℃以内，能够把豆浆**煮熟，煮浆快，效率高，但其香味稍差，大型豆制品企业基本采用这种煮浆方式；由于传统铁锅煮浆是直接加热锅底，煤火的温度上千摄氏度，所以所煮的豆浆香味浓郁，也就是为什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于铁锅易糊锅，费燃料费人工，所以只能小户使用；我厂**的煮浆锅结合了铁锅直热与蒸汽翻浆两大优点，所煮的豆浆香味与铁锅相似，热效率与锅炉相似，省燃料省人工不糊锅，已经成为日产在200-1200斤大豆用户的。
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