价格 | ¥4280.00 元 |
所属行业 | 其他食品和饮料 |
厂家/商户所在地 | 北京-北京 |
公司名 | 北京永和四季国际餐饮管理有限公司 |
主营产品 | 汉堡加盟,炸鸡加盟,茶油鸭加盟,甜筒披萨加盟 |
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/麻辣烫制作底料
麻辣烫底料配方是怎么样的?问这个问题不奇怪,因为这是制作麻辣烫很关键的因素,如果掌握不好这个技巧,也许你的店生意不火面临关门的危机。请看下面的资料,有兴趣的朋友可以记录下来留作日后用。
、 调料:
花椒2斤;冰糖2两;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;白扣0.8两;栀子0.5两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;**0.5两。
第二、制作方法:
①首先你要做的就是将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成一段一段的。
用清水泡透,将姜去外皮用力拍打直到松弛为止,然后和干辣椒混合在一起泡在水里,把你准备好的姜放进去用绞肉机绞成茸,所有香料都得用干净的自来水泡一下,把你准备好的油掺在一起烧至八成,然后冷却到四成热。后是把豆瓣酱,豆豉茸、辣椒茸混合均匀制作成香辣酱。
②把锅里倒上油加温到四成热,放入紫草侵炸**,然后用漏勺把他们捞出来。
然后把葱姜块炸香掺进冰糖熬一段时间,直到熬出糖色,然后倒进香辣酱文火慢炖90分钟。
把香料倒进去继续炖40分钟,把花椒粉末洒上后继续烧20分钟左右,这个时候一般情况下麻辣味就自然而然的能够闻出,这个时候你要用谬糟搅匀比较好,等干了后降温,你所梦寐以求的底料就出来了。呵呵,简单吧?
要点:所有的程序,你都要讲究一定的火候,讲究适度,物极必反,当然,这都是需要一定的经验的,做的次数多了你自然就找上窍门了。
招商单位:北京永和四季国际餐饮管理有限公司
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